来自 必威养殖 2019-07-12 15:18 的文章
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这些高逼格海鲜,你吃过几种?

哈达网讯(记者郭玉生)进入春季以来,来自加拿大、美国、澳大利亚等8个国家的20余种“洋海鲜”游到了哈达海鲜市场。

陶薇本报记者金淼 往年春季是哈尔滨市海鲜上市淡季,但今春淡季不淡,产自加拿大、美国、澳大利亚等8个国家的20余种“越洋海鲜”争相出现在水产市场,这些来自大洋彼岸的海产品和国产海鲜一起,竞相挤上百姓餐桌。 记者从哈达果菜批发市场了解到,目前水产市场上的“越洋海鲜”主要来自8个国家,共21个品种。如产自加拿大的面包蟹、皇帝蟹、太子蟹、雪蟹,来自美国的赤龙、澳龙、红龙、花龙、东星斑,来自挪威的三文鱼,缅甸的羔蟹,澳大利亚的澳鲍、澳龙、皇帝蟹、对虾,朝鲜的蜘蛛蟹、蚌仔,巴西的巴西龟等。据了解,这些“越洋海鲜”都是鲜活海产品,由出产国空运至广东,再由广东空运至哈市。 3月下旬,哈尔滨市大部分国产水产品价格略有下降,普遍比月初便宜10%至20%,与国产海鲜相比,这些“越洋海鲜”价格略高,多在每公斤120元至520元之间,但并不影响市民尝鲜的兴趣,现在“越洋海鲜”日销量达5000公斤,约占总销量的10%。 不过,面对这些“稀罕物”,很多人买来却不知怎么吃,业内人士为市民介绍了几种烹饪方式——— “雪蟹炒韭菜”:将雪蟹洗净切块,用开水烫一下,捞出控净水分,韭菜切成两厘米段,雪蟹块、盐、料酒、韭菜急火炒片刻入盘即可。 “冬笋炒三文鱼”:将三文鱼洗净切段,放在开水中焯,取出滤干水分,莴笋、冬笋切片,再将葱、姜丝加盐、料酒、鸡汤、淀粉调汁,锅内放油烧热,将三文鱼和笋片放入同炒至熟,烹入汁,翻炒均匀。

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近日,记者在哈达海鲜批发市场了解到:进入3月下旬,产自加拿大的面包蟹、皇帝蟹、太子蟹、雪蟹,来自美国的赤龙(龙虾)、澳龙、红龙、花龙、东星斑(鱼),来自挪威的三文鱼,缅甸的羔蟹,澳大利亚的澳鲍(鲍鱼)、澳龙(龙虾)、皇帝蟹、对虾,朝鲜的蜘蛛蟹、巴西的巴西龟等进驻哈达海鲜市场。据了解,这些“洋海鲜”都是鲜活海产品,由出产国空运至广东,再由广东空运至哈市。这些“洋海鲜”价格略高,多在每公斤120元至520元之间,但并不影响市民尝鲜的兴趣,现在“洋海鲜”日销量达5000公斤,约占总销量的10%。


此外,哈达市场还首次从渤海湾引进了肉质鲜嫩适合中老年人食用的海花、蝴蝶贝两种海鲜。海花是一种肉呈桔黄色、外形像盛开的花朵的软体海产品,肉质鲜嫩,富有弹性,含有丰富的蛋白质,可煲汤、辣炒等,很适合中老年人食用。蝴蝶贝又名“赤贝”,它生活在浅海10米乃至几十米,软泥或泥沙质海底,贝壳呈圆形,肉呈桔红或杏黄色,营养丰实,富含蛋白质,肉味鲜美,是食用佳品。此贝宜鲜食,也可煲汤或炭烤。来自大连的海红又称贻贝,味道鲜美,营养丰富,味道鲜美,蛋白质含量高,素有“海中鸡蛋”之称。它味道鲜美,在捕捉到之后,若暂不鲜吃,加少量水,加适量盐,煮三分钟即熟,把酱油和醋倒入小盆,加上姜末蒜末蘸着吃,就是不错的一道菜。

这一次,小编整理了国内水产市场常见的进口高端海鲜,而且全是生猛海鲜,产地来自世界各国。为了给大家带来真材实料的干货内容,小编特意亲临市场全图实拍。拒绝抄袭从我做起。众所周知,鲜活海鲜食材是各级宴会不可或缺的高端出品,就像澳龙,象拔蚌,帝王蟹,澳洲鲍鱼,东星斑,苏眉等等。无论市场如何变化,它们在餐桌上都是永恒的经典。


澳洲皇帝蟹

通常每只重达6斤左右。每只重10斤-15斤的也不在少数!又一款重量级的高端食材!虽然名字与帝王蟹差不多,但它们是不同的两种蟹!皇帝蟹的体型是各种蟹中最大的,名副其实的蟹中皇帝!有“巨蟹”之称。看到它肥硕的身体,小编眼前似乎已经浮现出一盘盘雪白丰满的蟹肉。。。由于澳洲皇帝蟹比较巨大,食用的时候可以一蟹多吃,一次享受多重风味。其实皇帝蟹这种级别的美味不需复杂的做法,直接清蒸或者煮汤就已经足够鲜美。

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澳洲龙虾

这个在中国绝对是大名鼎鼎,据说在温州的高端婚宴上必须要有一只澳洲龙虾,否则会被认为没有诚意。澳洲龙虾个头比较大,非常肥壮,肉质嫩滑,滋味鲜美,因此在中国的消费群体非常广泛,是高端宴席上不可缺少的一道大菜。用鲜活澳龙做成的刺身,虾肉被切成薄片,几近透明,夹起一块放入口中,立即可以感受到澳龙的清爽鲜甜,口感细腻嫩滑,微微有些弹牙。吃不惯刺身的亲们也可以选择清蒸或者XO酱爆炒,不同的做法各有风味,不变的是澳洲龙虾的清鲜爽甜。

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澳洲大鲍鱼

来自澳大利亚的纯野生鲍鱼。众所周知,澳大利亚的海域辽阔,水质纯净,优越的自然环境为鲍鱼的生长提供了良好的条件。这里出产的鲍鱼个头较大,肉质肥厚,在世界范围内都非常有名。澳洲大鲍鱼可用于清蒸、爆炒、刺身等菜式,味道非常鲜美、口感弹牙,一口吃下去真是无比的满足。还可以用于煲汤,非常的滋补哦。

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阿拉斯加帝王蟹

就算不怎么吃海鲜的人也听说过它的大名!作为阿拉斯加深海海鲜的代表,阿拉斯加帝王蟹深受消费者喜爱。它拥有强壮的体型,肥美丰腴的蟹肉,因为是在冰冷无污染的海域中长大的,其肉质非常紧致弹滑,将一口蟹肉送入口中,那种鲜甜细腻的滋味便在舌尖上扩散开来,让人回味不已。

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阿拉斯加长脚蟹

体型硕大,身体两侧长着两排长长的蟹腿,完全展开的话甚至可达半人高,因此叫它长脚蟹。生长在冰冷纯净的阿拉斯加深海之中,肉质饱满嫩滑,可以出品的菜式非常多,不管是铁板烧、碳烤还是葱姜焗,都能让你不由自主的迷恋上它的味道。不过小编认为,这么生猛的海鲜当然是直接做刺身最能体现它的原味啦。将蟹腿肉剥出,稍微蘸一点刺身专用的酱油醋,一入口就能感受到无比的清甜鲜美,细细品味,肉质嫩滑弹牙,同时蟹肉的鲜味也已经被释放出来,这时已经不需要再说话了,只需埋头大快朵颐。

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澳洲香槟蟹

比较稀少的一种蟹,主要分布在西澳大利亚南部水域。目前只有纯野生的,还无法进行人工养殖。这种蟹主要是被出口到中国。它的外形是淡金色,蟹壳上长满了尖刺,颜色近似香槟,所以澳洲人干脆直白的叫它“香槟蟹”啦。这种深海长大的蟹肉质都是非常细嫩的,颜色又如此特别,上桌后绝对是一道非常吸引眼球的美食呢。

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俄罗斯长脚蟹

长脚蟹主要还是以阿拉斯加为主,俄罗斯只有少量产出,品质也无法与阿拉斯加长脚蟹相比。

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俄罗斯棕蟹

也叫面包蟹,生长比较缓慢,一般市面上见到的体重都在1斤左右。对于爱吃蟹黄的人来说,这种蟹是绝对不可错过的,因为它的蟹黄超多,是一般蟹类的好几倍,简直让人感动到流泪。

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法国吉拉多生蚝

国内市场法国生蚝最多的一种品牌。口味平和。法国吉拉多生蚝被誉为“蚝中之后”,不用仔细就可以看到,每一个吉拉多生蚝的蚝壳上都会有一个独特的“G”字标志。肉质雪白柔嫩,丰满多汁。轻轻一嘬,连蚝肉带蚝汁一起吸入口中,闭上眼睛慢慢品味,可以感受到它独有的甘美鲜甜的口感,带着独特的榛子香味,非常具有层次感。

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法国吉利生蚝GEAY

是法国非常著名的一种生蚝,刚刚开始接触生蚝的食客可以从吉利生蚝作为切入点。这是因为相比贝隆生蚝的重口味,吉利生蚝的口感、味道等都比较柔和,易于接受。吉利生蚝入口首先感觉到海水的咸鲜味,紧接着随着你的咀嚼,口中的蚝肉散发出柠檬般的清香,蚝汁流入口腔中的各个部位,带出生蚝的鲜甜滋味,让人回味无穷。

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法国玫瑰粉红钻生蚝

很优雅的名字有木有!具有这样一个浪漫名字的生蚝可能是女性朋友的最爱了。因为它的外壳呈现出微微的粉红色,感觉非常的浪漫,法国人也叫它法国生蚝公主。肉质丰满柔嫩,柔软而润滑,口味甘甜,带着菌菇般的香气。营养丰富,可美容养颜。

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法国蓝龙虾

蓝龙虾不管大小,肉质都是比较细嫩弹滑的,只要简单的清蒸或者盐水煮,就可以带出它的鲜味。还可以出品刺身!媲美澳龙!其实,吃蓝龙虾的意义已经不仅仅在于是否美味了,它的珍稀就是品味与奢华的象征啊,有木有~图片 34

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澳洲翡翠鲍

外壳为非常艳丽的青绿色,有如极品翡翠一般,因此得名“翡翠鲍”。只有南澳大利亚优越纯净的自然环境才能培育出这样的极品鲍鱼。撬开贝壳,可以看到鲍鱼肉很是肥嫩,肉质鲜甜回甘,是一种非常难得的食材。

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海蝉虾

又称知了虾,琵琶大虾,每只重达400克-600克,肉质鲜美细腻,市场少见哦!

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红龙

外观呈深红色,非常壮硕。当你伸手去抓它的时候,它会气势汹汹的挥舞着那对大钳子要攻击你呢!看它的样子就知道肉质非常Q弹,口感鲜美,在中国的受众很广。

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花龙

非常漂亮!外壳呈青色,上面布满五颜六色的花斑,因此又叫“七彩龙虾”、“锦绣龙虾”,光听名字就能够想象到它有多么美丽了。如果你去参加的宴会上有这么一道龙虾,是不是马上感到宴会的档(bi)次(ge)都提升了不止一截?

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加拿大龙虾

是加拿大最有代表性的海鲜,生长在寒冷的加拿大大西洋海域中。加拿大的渔业部门对于龙虾捕捞有着严格的规定,这保证了加拿大龙虾良好的品质。只有个头达到规定的龙虾才会被捕捞,小的都会被重新放回大海。因此送上餐桌的加拿大龙虾个个饱满肥美,味道一级棒。

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加拿大象拔蚌

其貌不扬,但却是非常高端的一种食材。因为有一条长长的象鼻一样的虹管,所以被人们称为“象拔蚌”。它喜欢将自己埋在深深的海底,必须由专门的潜水员下海捕捉。加拿大象拔蚌是蚌类食材中品质最好的,无论是肉质还是口感都明显优于其它象拔蚌。其虹管肉质洁白细嫩,一般用于制作刺身。而蚌肚则可以拿来煮粥,小编有幸尝过,那种鲜甜滋味,绝非是任何鸡精、味精可以调制出来的。

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加拿大珍宝蟹

是一种性价比较高的蟹类,个头大,出肉率高,中国的使用量很大。肉质鲜美,最重要的是价格不贵,喜欢吃蟹的可以放心的甩开肚子吃了~在国内被大量用于各种宴会!

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美国象拔蚌

美国人不吃这玩意儿~几乎90%的美国象拔蚌都被出口到中国。因为崇尚以形补形,这是美国象拔蚌受到热捧的原因。(有点污~)不过小编认为更大的原因还是在于象拔蚌的美味,那爽脆柔嫩的滋味,还甜丝丝的,不管是刺身、白灼还是清炒,都非常好吃。

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鲜活牡丹虾

活的牡丹虾吃过木有?每只重达2两以上,活蹦乱跳,鲜美至极!价格不菲!

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南非孔雀鲍

就是南非鲍鱼,香港称之为孔雀鲍。因为它的外壳有放射性的纹路,像孔雀开屏一样,所以就有了这样一个好听的名字。孔雀鲍肉质紧实、口感柔韧弹牙,鲜味很浓,味道丝毫不下于大名鼎鼎的澳洲鲍鱼。

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挪威帝王蟹

挪威的小城希尔克内斯是著名的帝王蟹出产地。这里出产的帝王蟹个头超大,一个个足有脸盆大小,蟹腿也超级粗壮。据说当地人吃蟹都只吃蟹腿,蟹身直接丢掉,真的好浪费啊~看它的外形就知道肉超多,更难得是肉质一点也不粗,非常鲜嫩,没有一点腥味儿,食量小的大概两条蟹腿就能吃撑~总之,遇到挪威帝王蟹,你就放开胆量尽情的吃吧!

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苏眉

名字好婉约,听起来简直像是一个美女的名字呢!其实是一种非常高逼格的鱼类食材,肉质细嫩、滋味鲜美,经常在顶级高端宴席中出现。

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石头鱼

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新西兰生蚝

不要以为只有法国产生蚝哦,新西兰出产的生蚝品质也不错呢!新西兰主要出产三种生蚝:马尔伯勒蚝、蓝珍珠蚝以及名品布拉夫生蚝。新西兰良好的自然环境为生蚝的成长提供了良好的条件。因此这里出产的生蚝一个个都非常鲜活饱满,肉味清甜,蚝肉比一般生蚝更加柔软嫩滑。

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印度青蟹

产自印度西太平洋海域,非常强壮健硕。有两个粗壮的大钳子,性情比较凶悍。蟹壳比较薄,蟹肉肥嫩饱满,最重要的是有蟹膏!肉质洁白细嫩,蟹膏金黄油润,如此搭配小编毫无抵抗力~

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英国面包蟹

外形好似一个巨大的面包,所以叫面包蟹,也叫黄金蟹。这种蟹最大的特点就是“很多蟹膏!”厚厚的蟹壳下是满满的蟹肉和丰满的蟹膏,因此人们称它为“世界蟹膏之王”。它的蟹肉吃起来又厚又嫩,蟹膏非常滑润,吃一口鲜得眉毛都要掉下来了……小编的口水已经控制不住了,剩下的大家就自己想象吧。

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越南青蟹

越南青蟹是所有青蟹中质量最好。其可分为肉蟹和膏蟹。肉蟹是雄蟹,膏蟹是雌蟹。一般来说,雄蟹体型较大,是肉蟹中的“老大”。这种蟹没有蟹膏,完全是吃肉。吃肉蟹的时候要注意挑选个头比较大的,因为个头越大,蟹肉越是鲜甜。相对来说,膏蟹的数量比较少,一般不容易见到。

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越南野生白虾

产于越南,虾壳很薄,通体呈现为半透明的白色,个头较大,“丰满肥美、鲜甜爽口”是食客对它的评价。

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南非龙

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老鼠斑

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澳洲雪蟹

别名水晶蟹。全身雪白几近透明,是一种很珍稀的蟹类。对生长环境要求很高,只能生长在0℃以下的冰冷海域中,产量非常稀少。坚硬的蟹壳下是饱满多汁的蟹肉,肉质细腻幼滑,风味十分独特。值得一提的是,这种蟹加工后也不会变色,非常漂亮。

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斑马虾

由于背部长满了一条条黑白相间的花纹,看起来很像斑马而得名。体型较大。肉质细嫩弹牙,鲜甜可口。市场售价位于每斤200元左右。

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东星斑

具有代表性的高端鱼类之一!市场售价位于400元左右。体色鲜艳,身上布满白色斑点,肉质却是雪白细嫩,鲜美无比。这样好的食材最好采用清蒸的做法,最能够保留食材的原汁原味。

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