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香辣电烤鸭加工方法

  有机鸭和有机鸡基本一致。必得完全遵照有机喂养规程进行喂养。扁嘴娘肉中的脂肪族碳氢链熔点低,易于消食。所含糖类B族和红萝卜素E较另外肉类多,能管用抵抗夜盲病、神经炎和三种炎症,还是能抗衰老。家凫肉中带有比较丰硕的脂质,它是组成年人身内二种珍视辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾患伤者有爱慕效用。鸡肉、鸭蛋也均属有机食品,一样颇受大家另眼看待。上边给我们介绍一下有机家凫肉的加工方法!

宗旨提醒: 特色:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。 原料配方。①烟熏料。水25公斤,干香信25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

香辣电烤鸭的特性:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。上面就来教大家如何加工。

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特征:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

(1)原料配方。

  一、电炉烤鸭

原质感配方。①烟熏料。水25市斤,干寸菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食用盐4公斤。将八角、花椒用纱布包好,与香信、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。麻油100克,杭椒粉50克,鸡精15克,一同拌匀后待用。③填料。紫姜10克、葱15克、香菌10克,用水浸透后单独待用。④皮料。水2.5市斤,加黑糖250克溶解,加热至100℃备用。

①烟熏料。水25千克,干香菌25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食盐4十两。将八角、花椒用纱布包好,与寸菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  (1)原料配方

制作方法。①选择1.5~2市斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入盐渍料的缸中,用压盖将鸭坯压入熏制液内盐渍60~80分钟后捞出自然的干。③将盐渍后的鸭坯收取展开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入黄姜10克、葱15克、复蕈10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只归入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后抽取,挂起控干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭六头只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣玫瑰红,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层麻油即为成品。可用食物塑料袋真空密闭包装上市。

②抹料。芝麻油100克,黄椒粉50克,鸡精15克,一同拌匀后待用。

  ①盐渍料。水25磅lb,干冬菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、精盐4公斤。将八角、花用纱布包好,与香信、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

③填料。紫姜10克、葱15克、冬菇10克,用水浸透后独自待用。

  ②抹料。麻油100克,杭椒粉50克,味精15克,一齐拌匀后待用。

④皮料。水2.5千克,加饴糖250克溶解,加热至100℃备用。

  ③填料。黄姜10克、葱15克、花菇10克,用水浸后独自待用。

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  ④皮料。水2.5公斤,加食糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

(2)制作方法。

  (2)制作方法

①选择1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ①选择1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

②将整形后的鸭放入烟熏料的缸中,用压盖将鸭坯压入熏制液内盐渍60~80分钟后捞出沥干。

  ②将整形后的鸭放人盐渍料的缸中,用压盖将鸭胚压入熏制液内熏制60~80分钟后捞出控干。

③将盐渍后的鸭坯收取打开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入紫姜10克、葱15克、香菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ③将熏制后的鸭胚收取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入黄姜10克、葱15克、香信10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后抽取,挂起风干待烤。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后收取,挂起自然的干待烤。

⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭一头只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣青色,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层芝麻油即为成品。可用食品塑料袋真空密闭包装上市。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭一只只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20秒钟,当鸭体全身呈枣浅黄,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层芝麻油即为成品。

以上正是香辣电烤鸭的加工才能,供大家参照他事他说加以考察,也期望能帮助到你。惠经济学堂还应该有愈来愈多相关的农业技术知识哦,持续关心惠民学堂,为您种植或培育进程中回复解惑。

  二、阿德莱德板鸭

  (1)配料规范

  主料:新鲜光鸭5公斤。干腌辅料:精盐3~3.5千克,小浑香100克;湿腌辅料:洗鸭血水5公斤,精盐2.5~3.5公斤,姜片250克,小小怀香10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①屠宰、清洗。采取体大丰满的肥嫩活鸭。接纳口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,抽出鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸润4~5时辰,屡次洗濯,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用左手掌与左边手掌互相叠起,在鸭的胸部用力压扁胸骨,使之呈扁长方形。

  ③烟熏。将大雪与小谷香一齐炒干,磨成细粉末,取其3/4归入鸭体腔内,每每员和转业动,使之分散均匀。余下的56%盐料,从大腿处向上抹擦,使腿足够腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和全身。将鸭每种叠放入缸内盐渍,经2天后即可出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水连忙流净,再控干。

  ④复卤。先进行卤水配制,用浸泡鸭尸的血液加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下跌,然后加生姜、小浑香、四季葱,使盐卤发出香味。烟熏过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可继续运用。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,归入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁整体翻腾缸内,使鸭体整体浸入卤汁中,盐渍20钟头左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,同样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,控干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清澈的凉水洗净,再度用手掌压扁胸骨,把羽翼和两只脚捋直摊平,挑起腹直肌。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,风干2周左右,即为成品。

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